Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Заливное из рыбы — это не только  вкусное и полезное блюдо, оно идеально подходит к праздничному столу.

Достаточно включит фантазию и у вас может получиться нечто необыкновенное.

Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..

Что такое заливное из рыбы и как его готовить?

Заливное из рыбы  представляет собой холодную закуску, состоящую из филе рыбы, овощей, зелени, залитых  студенистым наваром на основе желатина.

Какие  продукты входят в состав заливного из рыбы?

Для приготовления заливного из рыбы подходит бескостное филе отварной или малосольной белой или красной рыбы:

• лосось
• форель
• кижуч
• семга
• судак
• треска
• осетрина

В качестве украшения используют  декоративно нарезанные яйца, овощи, фрукты и зелень:

• морковь
• маслины
• укроп
• петрушка
• зеленый горошек
• лимон
• вареные яйца

А также морепродукты: креветки, икра, крабовое мясо.

Как готовить заливное из рыбы — технология приготволения

Процесс приготовления классического заливного из рыбы выглядит так:

1. Предварительно необходимо положить желатин в воду для набухания.
2. Рыбу нужно почистить и разрезать на куски, отделяя рыбное филе от костей.
3. Все, что останется, после отделения филе, необходимо сложить в кастрюлю и сварить рыбный бульон. Варить его нужно  на слабом огне с добавлением специй, белых корней, лука и моркови. Важно постоянно снимать образовывающуюся пену, иначе бульон будет мутным.
4. Готовый бульон необходимо процедить и положить в него кусочки рыбного филе и варить на медленном огне  — 10-15 минут.
5. Кусочки рыбы вынуть шумовкой,  а бульон  еще раз процедить, чтобы заливное получилось прозрачным.
6. Растворить набухший желатин в горячем рыбном бульоне,  снова процедить и охладить до комнатной температуры.
7. На блюдо нужно красиво уложить  кусочки рыбного филе, украшая их дольками лимона, звездочками из моркови,  маслинами,  горошком, веточками петрушки и зеленым луком.
8. А затем все это необходимо сверху залить бульоном с растворенным желатином, охлажденным до комнатной температуры и убрать блюдо в холодильник.
9. Чтобы подать готовое заливное блюдо на стол, нужно выложить его из формы. Для этого берут емкость с горячей водой, затем буквально на несколько секунд опускают в нее до краёв форму с заливным, тут же накрывают форму тарелкой или блюдом и, перевернув вверх дном, слегка встряхивают. Это делают непосредственно перед подачей на стол.
10. Заливные блюда прекрасно хранятся в холодильнике 2 -3 дня.
11. Подавать заливное из рыбы можно  с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком.

  Как  приготовить бульон с желатином для  заливного из рыбы?

Приготовление:

1. Из голов рыбы удалить жабры; если головы крупные, их следует разрубить на части, у мелкой рыбы удалить внутренности и жабры.
2. Подготовленные пищевые отходы и мелкую рыбу, не очищая от чешуи, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, удалить с поверхности пену и продолжать варить при слабом кипении 1,5–2 часа.
3. За 40–50 минут до окончания варки добавить репчатый лук, зелень петрушки и специи.
4. Готовый бульон процедить через марлю, сложенную в три слоя, и, если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком.
5. После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через три слоя марли, добавить в него замоченный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, не доводя до кипения, дать желатину полностью раствориться.При замачивании желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 и оставить его на 40 минут для набухания.
6. Бульон для приготовления желе готов!
7. Заливаем им рыбное филе и ставим заливное в холодильник.

Заливное из семги — порционный рецепт

Эффектная, охлаждающая и вкусная закуска c многообещающим послевкусием.

Для нее не требуется особая презентация, так как порционное заливное c семгой само по себе достаточно красивое и красочное блюдо.

Небольшие порции заливного и гармоничное сочетание ингредиентов удачно вписываются в любое праздничное меню.

При бюджетном варианте можно заменить семгу сельдью или хамсой, а икру использовать белковую.

Готовить рыбное блюдо не сложно и достаточно быстро.

Поэтому стоит пополнить свою кулинарную книгу рецептом порционного заливного c семгой.

Блюдо поможет украсить застолье и создать праздничное настроение.

Процесс приготовления

Яйца отварить и очистить, каждое разрезать пополам.

Желатин растворить в горячем бульоне или воде.

На лимоне сделать продольные надрезы.

Нарезать подготовленный плод тонкими 2 мм слайсами.

Кофейные чашечки и/ или рюмочки выстелить полиэтиленовой пленкой. В каждую емкость положить по ½ ч. л. красной икры. Аккуратно вдоль стенок положить веточки укропа, между ними – половинку яйца.Дополнить закуску кусочками семги и слайсами лимона. Поверх них разбросать укроп.

Медленно залить заполненные чашечки  или рюмочки чуть теплым желатиновым раствором.

Прикрыть порции заливного пленкой, и поставить в холодильник на 1 час.

Перевернуть порционное заливное c семгой на тарелку и освободить от пленки.

Сервировать закуску на листьях салата.

Заливная рыба — видео — рецепт

Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления заливной рыбы смотрите здесь